เดินอย่างชาวอียิปต์ กินเหมือนชาวโรมัน
โดย ALISHA MCDARRIS | เผยแพร่ 8 ก.ย. 2564 20:00 น
DIY
ศาสตร์
Panis quadratus บนจานหินอ่อนบนโต๊ะไม้
ใครต้องการมีดหั่นขนมปังเมื่อคุณมีเยื้อง?. ได้รับความอนุเคราะห์จาก Farrell Monaco
แบ่งปัน
ขนมปังเป็นวัตถุดิบหลักในครัวทั่วโลก และขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นก็ได้เปลี่ยนชีวิตสมัยใหม่ไปตลอดกาล
อาหารที่จำเป็นนี้กลายเป็นหัวข้อข่าว
ในช่วงเดือนแรกของการกักกัน เมื่ออินเทอร์เน็ตจมปลักอยู่กับผู้คนที่กำลังเรียนรู้วิธีทำแป้งเปรี้ยว แม้ว่าความคลั่งไคล้คาร์โบไฮเดรตในปี 2020 จะจบลง แต่การอบขนมปังเพื่อความเพลิดเพลินและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา (ทั้งทางร่างกายและจิตใจ) มีมานานนับพันปีแล้ว
นักเขียนและนักวิจัยด้านอาหาร Farrell Monaco ต้องการรื้อฟื้นความสัมพันธ์ครั้งแรกของเรากับขนมปังผ่านโบราณคดี ในฐานะนักโบราณคดีทดลอง ผู้ก่อตั้งบล็อกที่ได้รับรางวัล tavolamediterranea.com ได้ใช้เวลาหลายปีในการศึกษา Panis Quadratus ซึ่งเป็นก้อนถ่านที่ขุดขึ้นมาจากเตาอบในเมืองปอมเปอี ประเทศอิตาลี
ตอนนี้ เธอพร้อมที่จะเปิดเผยสิ่งที่ค้นพบและสูตรที่สร้างขึ้นใหม่ในรูปแบบของเธอเอง ซึ่งเธอได้อ้างอิงจากการค้นคว้าของเธอเกี่ยวกับขนมปังชิ้นนี้ที่มีอายุย้อนไปถึงการปะทุของภูเขาไฟวิสุเวียสในปี ค.ศ. 79
ปัดฝุ่นสตาร์ทเตอร์—ได้เวลาอบแล้ว
ความลึกลับของขนมปัง
ระหว่างหลักฐานทางโบราณคดี บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษร และภาพเขียนปูนเปียก ไม่ต้องพูดถึงการทดลองทางวิทยาศาสตร์ เรื่องราวของ Panis Quadratus ค่อยๆ เปิดเผยตัวมันเอง เป็นเวลานานมาแล้ว และคุณลักษณะบางอย่างของขนมปังได้ทำให้นักโบราณคดีนิ่งงันมานานหลายทศวรรษ แต่โมนาโกได้ข้อสรุปบางประการ
สำหรับผู้เริ่มต้น มีรูปร่างของขนมปัง—เป็นชิ้นกลมที่ดูเหมือนจะถูกตราตรึง เพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถแบ่งขนมปังออกเป็นแปดส่วนแปดเหลี่ยมได้อย่างง่ายดาย เธอเชื่อว่าสิ่งนี้มีขึ้นเพื่อช่วยแบ่งส่วนของขนมปังในช่วงเวลาที่มีดฟันปลาเพื่อการนี้ไม่มีอยู่ทั่วไป
[ดูเพิ่มเติมที่: ขนมปังไหม้แสดงให้เห็นว่าบรรพบุรุษของเรากำลังอบ 4,000 ปีก่อนการเกษตร]
Panis Quadratus ยังแสดงให้เห็นหลักฐานของวงดนตรีที่พันรอบด้านนอกของแต่ละก้อน ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าคนทำขนมปังโบราณใช้ทำอะไร แต่โมนาโกเชื่อว่ามีจุดประสงค์สองประการ: ป้องกันไม่ให้ชิ้นขนมปังกระจายระหว่างการอบในเตาอบเชิงพาณิชย์ที่มีพื้นที่เหลือเฟือ และทำให้คนเฝ้าประตูหรือขนมปังง่ายขึ้น พ่อค้าหาบเร่วนก้อนบนเสาแล้วขนไปรอบเมือง
สำหรับองค์ประกอบของขนมปัง มันน่าจะทำมาจากข้าวสาลีทั่วไปและไม่ได้สะกดคำตามที่นักประวัติศาสตร์หลายคนกล่าวอ้าง โมนาโกวางขนมปังอาจมีผักชีฝรั่ง ยี่หร่า เมล็ดงาดำ และผักชีฝรั่งในบางตลาด ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงรูปแบบการทำขนมปังที่ซับซ้อนและการผสมผสานรสชาติที่แปลกใหม่ของชาวโรมัน
สิ่งพิมพ์ต่างๆ ที่กำลังจะออกวางจำหน่ายในช่วง
หน้าหนาวนี้จะเปิดเผยการค้นพบนี้อย่างเต็มที่ ซึ่งรวมถึงบทของโมนาโกในคู่มือ Bloomsbury Handbook of Experimental Approaches to Roman Archaeology โชคดีที่คุณไม่ต้องรอเพื่อทำขนมปังปอมเปอีด้วยตัวเอง
สูตร
โมนาโกสร้างสูตรนี้ขึ้นใหม่สำหรับ Panis Quadratus ด้วย Git (ผักชีโรมัน) เพื่อสะท้อนขนมปังหลายก้อนที่พบในปอมเปอี คุณสามารถอบในเตาอบที่ทันสมัยหรือใช้วิธีการที่แท้จริงมากขึ้น อย่าหวังว่าจะมีเหลือในวันพรุ่งนี้
สถิติ
เวลา: 6 ถึง 12 ชั่วโมง
ราคา: ระหว่าง 5 ถึง 10 เหรียญต่อก้อน
ระดับความยาก: ปานกลาง
วัตถุดิบ
8 3/4 ถ้วยแป้งสาลี
เครื่องปิ้งขนมปัง 1/4 ถ้วย
น้ำอุ่น 2 3/4 ถ้วย
เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
แป้งเพิ่มเติมสำหรับปัดฝุ่น
เครื่องมือ
ชาม
ผ้าเช็ดหน้า
เกลียวในครัว
ไม้อ้อ ตะเกียบ หรือสิ่งของบางๆ เช่น ไม้เสียบ
มีดตั้งโต๊ะ (อุปกรณ์เสริม)
คำแนะนำ
1. (ไม่บังคับ) ทำขนมปังสตาร์ทเตอร์ หากคุณยังไม่มี ให้เริ่มด้วยการปลูกมัน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้สำหรับสตาร์ทอัพสำหรับแป้งเปรี้ยวจากพืชตระกูลถั่วจากบล็อกของโมนาโก
อีกวิธีหนึ่งคือสร้างฟองน้ำโดยผสมแป้ง 65 กรัมกับน้ำปริมาณเท่ากันกับยีสต์ขนมปังหนึ่งช้อนชา ฟองน้ำทำงานได้ดีพอๆ กับสตาร์ทเตอร์ และคุณสามารถสร้างปริมาณที่ต้องการได้โดยใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านเบเกอรี่ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อฟองน้ำเพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสามเท่า ให้เพิ่มลงในสูตรในการเริ่มต้น
2. ปอกเมล็ดยี่หร่า เทเมล็ดพืชลงในกระทะที่ร้อนและแห้งบนไฟแรงสักสองสามนาทีจนเมล็ดเริ่มแตก ปิดท้ายด้วยการถอดออกจากเตา
3. ละลายสตาร์ทเตอร์หรือฟองน้ำในน้ำอุ่น
4. ในชามผสมส่วนผสมแห้งของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดยี่หร่าเย็นลงแล้วและพับลงในแป้ง
5. รวมส่วนผสมเปียกและแห้งแล้วนวด ปรับปริมาณน้ำและแป้งของคุณเพื่อให้ได้แป้งที่แน่น เป้าหมายของคุณคือการได้ลูกบอลที่ไม่เกาะติดและไม่ทิ้งแป้งไว้ข้างหลัง
นวดแป้งขนมปังปรับความเหนียวของแป้ง
โรยแป้งหรือหยดน้ำตามที่คุณต้องการ ได้รับความอนุเคราะห์จาก Farrell Monaco
หมายเหตุ: พื้นผิวของแป้งที่คุณใช้ (หยาบหรือละเอียด) อาจส่งผลต่อระดับความชุ่มชื้นของแป้ง ในการแก้ปัญหานี้ ให้โรยน้ำสองสามหยดหรือแป้งบางๆ ตามลำดับ
6. พักแป้งไว้ 2 ชม. ทิ้งไว้ในชามในที่อุ่นและชื้น แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้พื้นผิวชุ่มชื้น
7. นวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที โรยเกลือลงบนแป้งในขณะที่คุณนวดและพับ
8. พักแป้งไว้ 2 ชั่วโมง ทำตามคำแนะนำเดียวกับในขั้นตอนที่ 6
8. ปั้นก้อน หมุนและเหน็บด้านข้างและตะเข็บไว้ด้านล่างและไปทางกึ่งกลางของแป้งเพื่อทำเค้กกลม
เคล็ดลับสำหรับมือโปร: คุณสามารถใช้มีดตั้งโต๊ะหรือข้างมือเพื่อควบคุมด้านล่างของแป้งและจัดรูปทรงขณะทำงาน
9. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์
10. พักแป้งแล้วขึ้นอีกชั่วโมง คราวนี้ วางขนมปังที่ยังไม่ได้ปรุงลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งหรือบนแผ่นที่คุณจะอบ คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ความอบอุ่น (เช่นจากใกล้เตาอุ่น) ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์
หมายเหตุ: แป้งควรจะประมาณ 1.3 กิโลกรัมหรือ 2.8 ปอนด์ เทียบเท่ากับ 4 โรมันฟรี เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะสร้าง Panis Quadratus ยุคใหม่ที่ตรงกับตัวอย่างทางโบราณคดีหลายชิ้นที่พบในปอมเปอีและเฮอร์คิวลาเนอุม
10. โรยหน้าด้วยแป้ง
11. ตกแต่งก้อนของคุณ Panis Quadratus มีชื่อเสียงในด้านเข็มขัดที่มีลักษณะเฉพาะ สร้างโดยผูกเกลียวให้แน่นรอบขอบด้านนอกของก้อน ถัดไป ทำเครื่องหมายเวดจ์แปดชิ้นที่ด้านบนของขนมปัง คุณสามารถทำได้โดยกดเส้นใหญ่ รีด เสียบไม้หรือตะเกียบ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การกรีด: อย่าใช้มีดเพราะการตัดก้อนทำให้เกิดการแตกและขยายเพิ่มเติมระหว่างการอบ
สุดท้ายสร้างการเจาะที่ด้านบนของก้อน ใช้มีดคมหรือปลายกกของคุณกดลงไปตรงกลางก้อนลงไปด้านล่าง หากใช้ไม้รีด ให้หมุนไปมาสองสามครั้งเพื่อสร้างรอยผ่าเล็กๆ ในแป้ง
Panis quadratus มีเชือกผูกไว้รอบ ๆ
เชือกช่วยทำให้เยื้องที่มีประโยชน์ในขณะที่ป้องกันไม่ให้แป้งขยายตัวอีก ได้รับความอนุเคราะห์จาก Farrell Monaco
12. อบ 60 นาทีที่ 400 องศา
13. พักแป้งไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงรสที่ชาวโรมันใช้กันทั่วไป เช่น น้ำซุปเค็ม ถั่วเลนทิล สตูว์ นม น้ำมันมะกอก ไวน์แดงผสมน้ำ (“คุณอ่านถูกต้องแล้ว—การดื่มไวน์ที่ตรงไปตรงมาในกรุงโรมสมัยโบราณมีสภาพที่แย่มาก!” โมนาโกพูดว่า), ริคอตต้า, ชีสแก่หรือรมควัน, มะเดื่อหรืออินทผาลัม
Credit : merrychristmasquoteswishes.com edmontonwarhammerleague.com macguinnesswinemerchants.com theestgamerpro.com
