มีทุกอย่างตั้งแต่แซลมอนย่างไปจนถึงผักดองยี่ห้อโปรดของคุณ โดย LORNE J. HOFSETH/THE CONVERSATION | เผยแพร่เมื่อ 14 ธ.ค. 2564 11:00 น.
สุขภาพ
ศาสตร์
คุกกี้มาการองกับสีผสมอาหารสดใส เช่น ส้ม ฟ้าอ่อน และเหลืองพาสเทล
สูตรสำหรับสีย้อมอาหารได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และการวิจัยด้านสุขภาพก็พยายามดิ้นรนเพื่อให้ทัน ม็อกคารูน/Unsplash
Lorne J. Hofsethเป็นศาสตราจารย์และรองคณบดีฝ่ายวิจัย วิทยาลัยเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา เรื่องนี้เดิมมีอยู่ในThe Conversation
จอภาพที่ดีที่สุดสำหรับ PS4 ในปี 2022
อุบัติการณ์มะเร็งลำไส้ใหญ่ในระยะเริ่มต้นในเด็ก ซึ่งหมายถึงผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 50 ปี ได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 อัตราของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักคาดว่าจะเพิ่มขึ้นร้อยละ 90 และ 124 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับภายในปี 2573
สาเหตุที่น่าสงสัยประการหนึ่งเบื้องหลัง
แนวโน้มนี้คือการบริโภคอาหารตะวันตกที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกซึ่งประกอบด้วยเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปจำนวนมาก น้ำตาลที่เติม และธัญพืชขัดสี หกสิบเปอร์เซ็นต์ของStandard American Dietหรือที่เรียกว่า “SAD” ประกอบด้วยอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น ขนมอบอุตสาหกรรม น้ำอัดลม และเนื้อสัตว์แปรรูป SAD เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่
แง่มุมหนึ่งของอาหารแปรรูปพิเศษที่ฉันกังวลก็คือสีสันของอาหารเหล่านั้น ลักษณะนี้แสดงอย่างเต็มรูปแบบในอาหารและขนมที่อร่อยมากมายในช่วงวันหยุดสิ้นปี อย่างไรก็ตาม หลายสีที่ประกอบกันเป็นลูกกวาดแคนดี้ คุกกี้น้ำตาล แม้กระทั่งซอสแครนเบอร์รี่และแฮมย่าง ล้วนเป็นสีสังเคราะห์ และมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าสีย้อมอาหารเทียมเหล่านี้อาจกระตุ้นกระบวนการที่ก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกาย
ในฐานะผู้อำนวยการศูนย์วิจัยมะเร็งลำไส้ใหญ่แห่งมหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา ฉันได้ศึกษาผลกระทบของสีย้อมอาหารสังเคราะห์เหล่านี้ต่อการพัฒนามะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับความเสี่ยงมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นจากสีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่งเริ่มต้น แต่ฉันเชื่อว่าคุณอาจต้องการคิดให้รอบคอบก่อนที่จะไปถึงการรักษาที่มีสีสันในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้
สีย้อมอาหารสังเคราะห์คืออะไร?
อุตสาหกรรมอาหารใช้สีสังเคราะห์เพราะทำให้อาหารดูดีขึ้น สีย้อมอาหารชนิดแรกถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันถ่านหินในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ทุกวันนี้ สารเหล่านี้มักถูกสังเคราะห์จากสารเคมีที่ได้จากปิโตรเลียมที่เรียกว่าแนฟทาลีนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรียกว่าสีย้อมเอโซ
ผู้ผลิตอาหารชอบสีสังเคราะห์มากกว่าสีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากบีทรูท เพราะมีราคาถูกกว่า สว่างกว่า และมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า ในขณะที่ผู้ผลิตได้พัฒนาสีย้อมอาหารสังเคราะห์หลายร้อยชนิดในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา แต่ส่วนใหญ่เป็นพิษ มีเพียงเก้ารายการเท่านั้นที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารภายใต้นโยบายของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาและแม้แต่น้อยที่ผ่าน กฎระเบียบ ของสหภาพยุโรป ผู้ผลิตอาหารในสหรัฐอเมริกาเริ่มใช้สีสังเคราะห์เพื่อสร้างมาตรฐานให้กับสีของผลิตภัณฑ์ของตนเป็นกลยุทธ์ทางการตลาด
อะไรเป็นตัวขับเคลื่อนมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก?
ความเสียหายของดีเอ็นเอเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เมื่อความเสียหายของ DNA เกิดขึ้นที่ยีนของตัวขับมะเร็ง อาจส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ที่บอกให้เซลล์แบ่งตัวอย่างไม่สามารถควบคุมได้และกลายเป็นมะเร็งได้
อีกตัวขับเคลื่อนของมะเร็งลำไส้ใหญ่คือการอักเสบ การอักเสบเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันส่งเซลล์อักเสบออกไปเพื่อเริ่มการรักษาอาการบาดเจ็บหรือจับเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค เมื่อการอักเสบนี้ยังคงอยู่เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีโดยการปล่อยโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายดีเอ็นเอได้ โมเลกุลอีก ประเภทหนึ่งที่เรียกว่าไซโตไคน์ สามารถยืดอายุการอักเสบและกระตุ้นการแบ่งเซลล์ที่เพิ่มขึ้นและการพัฒนาของมะเร็งในลำไส้เมื่อไม่มีอาการบาดเจ็บที่รักษาให้หาย
นิสัยการกินที่ไม่ดีในระยะยาวสามารถนำไปสู่การอักเสบระดับต่ำที่เดือดปุด ๆซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการที่สังเกตได้แม้ในขณะที่โมเลกุลของการอักเสบยังคงทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดี
สีย้อมอาหารสังเคราะห์และมะเร็ง
แม้ว่าสีผสมอาหารสังเคราะห์ที่ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาจะไม่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่งานวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นซึ่งฉันและคนอื่นๆ พบว่ามีความเกี่ยวข้อง
ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียในลำไส้ของคุณสามารถย่อยสลายสีย้อมสังเคราะห์เป็นโมเลกุลที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดมะเร็ง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ไมโครไบโอมโต้ตอบกับสีผสมอาหารสังเคราะห์และความเสี่ยงต่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น
จากการศึกษาพบว่าสีย้อมอาหารเทียมสามารถจับกับ DNAและโปรตีนภายในเซลล์ได้ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าสีย้อมสังเคราะห์สามารถกระตุ้นกลไกการอักเสบของร่างกายได้ กลไกทั้งสองนี้อาจก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
พบสีย้อมอาหารสังเคราะห์ทำลาย DNA ในสัตว์ฟันแทะ สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลที่ไม่ได้เผยแพร่จากทีมวิจัยของฉันซึ่งแสดงให้เห็นว่า Allura Red หรือ Red 40 และ Tartrazine หรือ Yellow 5 สามารถทำให้ DNA เสียหายในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นและระยะเวลาในการสัมผัสในหลอดทดลองในสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุม ผลลัพธ์ของเราจะต้องทำซ้ำในแบบจำลองสัตว์และมนุษย์ก่อนที่เราจะกล่าวได้ว่าสีย้อมเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA โดยตรง
สุดท้าย สีผสมอาหารอาจเป็นปัญหาสำหรับเด็กโดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันดีว่าเด็ก ๆ มีความเสี่ยงต่อสารพิษจากสิ่งแวดล้อมมากกว่าเพราะร่างกายของพวกเขายังพัฒนาอยู่ ฉันและคนอื่นๆ เชื่อว่าความกังวลนี้อาจขยายไปถึงสีย้อมอาหารสังเคราะห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความชุกของสีในอาหารสำหรับเด็ก ผลการศึกษาในปี 2016พบว่ากว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่วางตลาดไปยังเด็กในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่แห่งหนึ่งในนอร์ทแคโรไลนามีสีผสมอาหาร จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการได้รับสีย้อมอาหารเทียมซ้ำๆ อาจส่งผลต่อเด็กอย่างไร
ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
การปฏิบัติบางอย่างในช่วงวันหยุดจะไม่ทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่การรับประทานอาหารแปรรูปเป็นเวลานานอาจเป็นไปได้ แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างสีผสมอาหารสังเคราะห์กับมะเร็ง มีขั้นตอนตามหลักฐานที่คุณสามารถทำได้ในตอนนี้เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
วิธีหนึ่งคือการตรวจคัดกรองมะเร็งลำไส้ อีกประการหนึ่งคือการเพิ่มการออกกำลังกายของคุณ สุดท้าย คุณสามารถรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มี ธัญพืชไม่ขัดสีและผลิตผล แอลกอฮอล์น้อยลง และเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป แม้ว่านี่จะหมายถึงการกินอาหารแปรรูปพิเศษที่มีสีสันน้อยลงที่อาจอุดมสมบูรณ์ในช่วงวันหยุด แต่ลำไส้ของคุณจะขอบคุณในระยะยาว
